水產品因水分含量高、組織柔嫩、結締組織少的特點，傳統的冷凍、干制、高鹽、高溫殺菌的加工方法，采用單一高強度措施阻止有害微生物的生長繁殖，很難保持水產品特有的風味、質地和營養。成果通過設置多個溫和的防腐保質柵欄的協同作用，實現產品高品質和安全保藏的統一，形成了有害微生物鑒別、靶向控制、低溫熱殺菌/非熱協同內殺菌等核心技術，突破了水產品貯藏性受水分限制的技術瓶頸，開發了真空包裝即食品，具有高濕（水分55～60%）、常溫貯藏、貨架期長（≥6個月）和色香味持久等特點。應用溫和加工技術成果，以蝦貝類、頭足等大宗水產品為原料，開發了高水分烤蝦、扇貝、魷魚、鮐魚和帶魚等10多種風味鮮美、質地柔軟的即食水產加工制品。已在上海、福建、浙江、山東等多家企業建立了溫和加工水產即食制品工業化生產線，制訂了生產操作規程和產品企業標準，經濟、社會效益顯著。
