水產(chǎn)品因水分含量高、組織柔嫩、結(jié)締組織少的特點(diǎn)，傳統(tǒng)的冷凍、干制、高鹽、高溫殺菌的加工方法，采用單一高強(qiáng)度措施阻止有害微生物的生長(zhǎng)繁殖，很難保持水產(chǎn)品特有的風(fēng)味、質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)。成果通過設(shè)置多個(gè)溫和的防腐保質(zhì)柵欄的協(xié)同作用，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品高品質(zhì)和安全保藏的統(tǒng)一，形成了有害微生物鑒別、靶向控制、低溫?zé)釟⒕?非熱協(xié)同內(nèi)殺菌等核心技術(shù)，突破了水產(chǎn)品貯藏性受水分限制的技術(shù)瓶頸，開發(fā)了真空包裝即食品，具有高濕（水分55～60%）、常溫貯藏、貨架期長(zhǎng)（≥6個(gè)月）和色香味持久等特點(diǎn)。應(yīng)用溫和加工技術(shù)成果，以蝦貝類、頭足等大宗水產(chǎn)品為原料，開發(fā)了高水分烤蝦、扇貝、魷魚、鮐魚和帶魚等10多種風(fēng)味鮮美、質(zhì)地柔軟的即食水產(chǎn)加工制品。已在上海、福建、浙江、山東等多家企業(yè)建立了溫和加工水產(chǎn)即食制品工業(yè)化生產(chǎn)線，制訂了生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益顯著。
