原標(biāo)題：開海季各種海鮮大量上市 怎么挑選有竅門
天津市9月1日正式開海，近一段時(shí)間，各種海鮮大量上市。市烹飪協(xié)會(huì)副秘書長屈慧敏提示，想要吃到美味海鮮，挑選時(shí)得抓住竅門。
·螃蟹
農(nóng)歷八九月挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)期性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳。天津人常吃的螃蟹一般是梭子蟹和石夾紅。選螃蟹，首先看公母，公的腹部是三角形，母的是半圓形。肚臍凸出來的一般都膏肥脂滿。二是選蟹殼呈黑綠色，帶有亮光，且堅(jiān)硬，紋理清晰的為佳。三是看活力，將蟹翻過來，能迅速翻身，說明非常健康。四看腹殼的軟硬，用大拇指擠壓，硬的說明肉質(zhì)肥厚。五看蟹足，蟹足上絨毛叢生，與軀體連接緊密，提起蟹體時(shí)蟹足堅(jiān)硬、不松弛下垂的最肥滿。最后，兩個(gè)大小相同的蟹，用手掂量，哪個(gè)重哪個(gè)肉就多。
·皮皮蝦
在水中游的速度和頻率，越快說明越鮮活。捏蝦頭，越硬越好。腹部的鰓越白，說明越新鮮。
·貝類
選外殼顏色比較一致的，并且有光澤、大小均勻的。如果養(yǎng)在水中，新鮮的貝殼會(huì)一張一合活動(dòng)。
·海蝦
新鮮的蝦呈青白色(雌蝦)或淡黃色(雄蝦)。養(yǎng)在水里的活蝦，用網(wǎng)子撈時(shí)游得越快的越新鮮。蝦殼硬，有光澤的是肉質(zhì)比較鮮美的。靜靜觀察，鮮蝦會(huì)時(shí)不時(shí)有氣泡吐出。蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的霉味，如果已經(jīng)產(chǎn)生異味，就不新鮮了。
·海魚
魚眼膜健全、透明清亮的是鮮魚，不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠不突出。新鮮的海魚體表沒有傷痕，不畸形，沒有不明黏液。鱗片要緊實(shí)，魚肚不破，掀開魚鰓看一看，新鮮魚的鰓是鮮紅的，若鰓已發(fā)白、有許多黏液，說明魚已經(jīng)死很久了。腹部沒有異常突起的是新鮮的。擠壓魚肉，凹陷遲遲不反彈的說明不新鮮。新鮮魚有魚腥味，但不是臭味。
·海蜇皮
優(yōu)質(zhì)的海蜇皮呈白色或淡黃色，有光澤感，無紅斑、紅衣和泥沙。質(zhì)量好的皮薄、張大、色白，而且質(zhì)地堅(jiān)韌不脆裂。用鹽和礬經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工后的海蜇氣味獨(dú)特，無腥臭。海蜇頭以個(gè)大、淺黃色、水分大、脆嫩、泥沙少為上品。將海蜇放入口中咀嚼，有嚼勁，能發(fā)出“咯咯”聲的是上等的，吃起來像塑料的是不好的。(來源:中國海洋網(wǎng))
