■本報記者 李曄
每年11月至春節前后，是東海大黃魚的上市季。上世紀60、70年代，市民餐桌上的咸菜黃魚豆腐湯、紅燒大黃魚等，用料大多是東海野生大黃魚。但受濫捕和環境因素影響，自上世紀90年代后期開始，東海野生大黃魚已不成漁汛，漁民捕撈基本靠運氣。漁民一旦撈到野生的，每斤價格多在1000元以上，極難得撈到四五斤重的，其價格更是幾萬元甚至十幾萬元。目前，市民在菜場所購的大黃魚，多為近岸人工養殖的，與真正野生大黃魚在口感上差距還是很大的。
不過，記者從日前召開的第三屆深遠海養殖技術發展國際研討會上獲悉，中國水產科學研究院東海水產研究所的科學家團隊從2013年起，嘗試在福建、浙江等海域為大黃魚搭建“深海別墅”。這些“別墅”多建在距海岸30公里遠、水深10米以上的深遠海海域。這種深遠海養殖方式，與挪威三文魚養殖十分相似。由于大黃魚在多浪、空間更大的環境中生長，口感已十分接近野生。
探索“接力式養魚”
東海水產研究所副所長王魯民說，6年前，他帶領專家團隊，在浙江臺州大陳島海域逐步搭建起4個深遠海大型坐底圍欄式大黃魚養殖設施，每座設施面積在1至2萬平方米，加上10米水深，單座設施的體積可達10萬立方米以上。在大陳島，研究所探索“接力式養魚”——由于福建海域冬日水溫較高，更符合魚苗生長習性，科學家團隊先在福建海域將魚苗養至半斤，隨后再轉移至大陳島，讓大黃魚在大型圍欄設施中再待上8個月，成長為商品魚，重量達1斤以上。
深遠海養殖設施成本、管理成本均較高。養殖設施還必須抵御風大浪急的惡劣外部環境。經不斷科技攻關，目前大陳島的深遠海養殖圍欄已能經受臺風考驗，包括今年的“利奇馬”臺風。據介紹，近岸養殖大黃魚的市場售價一般在18—20元/斤，而深遠海養殖的大黃魚每斤多在80元以上，多由經銷商在網上銷售或直供中高端餐飲企業。
深遠海養殖網箱開始試養
如何讓養殖大黃魚的口感更接近野生，上海科學家們仍在探索。事實上，野生大黃魚更習慣在海面以下50米處生活，因此東海水產研究所又在研究深遠海智能化升潛控制網箱。這種網箱用錨固定在離大陸岸線幾十公里、水深30—50米海域，通過岸上室內智能控制，可調整網箱在水中的高度，遇臺風天還能下潛到10米以下更深水域。據透露，目前兩臺新版本深遠海養殖網箱已在福建海域進入裝備過程，即將開始試養，預計明年可少量上市，每斤價格或超百元。
第三屆深遠海養殖技術發展國際研討會由中國水產科學研究院主辦，獲青島海洋科學與技術試點國家實驗室支持，由中國水產科學研究院東海水產研究所等聯合承辦。
（稿件來源：《解放日報》，2019年10月22日，第07版：上海）
